3 เทคนิคชง​ Strawberry Field​ ให้ครบรส

3 เทคนิคชง​ Strawberry Field​ ให้ครบรส

กาแฟ​ LTLH​ ของปรีดามีคาแรคเตอร์เฉพาะตรงที่ให้มีกลิ่นรสซับซ้อนสูง​ ที่หากรู้เทคนิคเพิ่มเติมเพียงเล็กน้อยนักชงก็สามารถจะได้​ taste note ตรงกับที่ทีม​ cupper​ เขียนไว้หน้าซองได้


Strawberry​ Field​ ที่บางคนอาจพูดกันว่าดริปยากเอาเข้าจริงแล้วก็ไม่ยากเลย​ ขอแค่มีเทคนิค​ 3 ข้อนี้ครับ
1. บดประมาณน้ำตาลทรายละเอียด (น้ำตาลทรายขาว 700-900​ ไมครอน)
ระดับบดปานกลางค่อนข้างละเอียด​จะช่วยให้สามารถสกัดน้ำตาลในกาแฟออกมาไ​ด้มาก​ น้ำตาลให้ทั้งความหวานและบอดี้แก่กาแฟ​ หากเราบดหยาบไปเราจะดึงออกมาได้แต่กรดซึ่งเป็นความเปรี้ยว​ (โดยธรรมดา​ acid จะสกัดง่ายกว่าพวกโมเลกุลของน้ำตาลหรือคาราเมล)​ สีน้ำตาลของกาแฟส่วนใหญ่จะได้จากโมเลกุลของน้ำตาลที่พัฒนาขึ้นในระหว่างการคั่ว


ถ้าใครดริปออกมาได้น้ำกาแฟสีส้มๆขุ่นแสดงว่าเราสกัดได้แต่ความเปรี้ยวแต่ยังไม่ได้น้ำตาลออกมามากพอ​ กาแฟ​ที่ควรจะมี​ taste note เป็น​ berry ก็จะไม่เป็น​ berry ครับ


ถ้าดึงน้ำตาลได้มาก​ น้ำกาแฟของเราจะเป็นสีน้ำตาลเข้มแต่สดใสแวววาว


บดปานกลางค่อนข้างละเอียด​ (medium fine) อย่างนี้ไม่ต้องกลัวขมนะครับ​ ถ้าผงกาแฟแช่น้ำระหว่างดริปไม่เกิน​ 3 นาทีแล้วก็ยากที่จะเจอความขม​ ดังนั้นให้มากลัวว่าจะไม่หวานกันดีกว่า


เบอร์บด​แนะนำ​ CMD​ #18-20 คลิก
Timemore C2​ #16-18 คลิก


แถมให้อีกนิดนึงสำหรับใครที่อยากชงเป็น​ Espresso​ shot CMD #10-11 คลิกครับ


2. ใช้น้ำอ่อน
กาแฟ​ LTLH​ ของปรีดามี​ body ที่ดีมากเป็นพื้นฐานอยู่แล้ว​ จึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำที่​ค่า TDS​ สูงมาชง​ ดังนั้นเราสามารถใช้น้ำอ่อนที่มีค่า​ TDS​ ไม่มากมาชงเพื่อให้ได้​ flavor ครบถ้วนได้เลย​
แนะนำน้ำเซเว่น, น้ำทิพย์​ หรือน้ำกรองอื่นๆที่ค่า​ TDS​ อยู่ระหว่าง​ 50-120​ ppm


3. ใช้สายน้ำช่วยพลิก-กวน​ผงกาแฟ
ความแรงของกระแสน้ำที่ตกกระทบผงกาแฟที่มากพอสมควรจะช่วยพลิกผงกาแฟให้มีการหมุนวนทำให้เกิดการสกัดหรือการทำละลายได้ดีกว่าการดริปอย่างนุ่มนวลมากๆ​ เทคนิคที่บ้านปรีดาทำกันเป็นประจำก็คือทุกครั้งที่​ pour เราจะจรดปลายกาให้ใกล้ผิวของผงกาแฟ​ เมื่อน้ำไหลลงจนถึงผงกาแฟแล้วจึงค่อยยกกาให้สูงขึ้นจนได้ระดับประมาณ​ 2 นิ้ว​ ถ้าสังเกตเห็นผงกาแฟพลิกตัวจากด้านล่างขึ้นมาสู่ด้านบนอย่างนุ่มนวลก็แสดงว่าเราคอนโทรลน้ำหนักของสายน้ำได้เหมาะสมแล้วครับ


ที่สำคัญ​ อย่าปล่อยให้น้ำแห้งระหว่างดริปนะ​ คอยเฝ้าให้ดี​ ไม่งั้นการสกัดจะไม่ต่อเนื่อง​ เรามักจะได้รสขมๆเฝื่อนๆติดมา
ส่วน​ temp. น้ำก็ไม่ต้องใช้สูงเกินไปครับ​ 88-90 C​ ก็พอ
เทคนิคชงทั้ง​ ​3 ข้อนี้สามารถใช้ได้กับกาแฟ​ LTLH ของปรีดาทุกตัวเลยนะครับ​ อยู่ที่โรงคั่วพวกผมก็ชงแบบนี้ทุกๆเช้ากัน


---

ขอบคุณ​สำหรับช่วงเวลาดีๆที่เพื่อนๆได้ติดตามอุดหนุนจุนเจือ​ Strawberry Field ตลอดมานะครับ​ ทุกรีวิวและทุกความคิดเห็นนั้นมีค่าต่อการพัฒนาและเติบโตของเราชาวปรีดามากๆเลย