ห้องเรียนสำหรับนักคั่วมืออาชีพ

ยินดีต้อนรับสู่ห้องเรียนของนักคั่วมืออาชีพ

คลาสเรียนที่กลั่นออกมาจากความรู้และประสบการณ์กว่า 20 ปีของปรีดา

เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการนำความรู้ไปใช้พัฒนาคุณภาพกาแฟคั่วของตนเอง และผู้ต้องการเป็นมืออาชีพในสายนักคั่วกาแฟ

.

โดยมีเป้าหมาย สร้างนักคั่วกาแฟที่มีความเป็นมืออาชีพ คือรู้จริงและทำได้จริง เน้น การปฏิบัติจริง ควบคู่กับแนวคิด Simplicity in Coffee Roasting ซึ่งเป็นหัวใจของการคั่วกาแฟที่ ซับซ้อนที่เรียบง่าย


สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้

☑️ทฤษฎีและกระบวนการคั่วกาแฟ ตั้งแต่พื้นฐานจนถึงระดับมืออาชีพ

☑️เข้าใจปัจจัยสำคัญในการคั่วที่ส่งผลต่อรสชาติ

☑️การพัฒนาโปรไฟล์การคั่ว เพื่อดึงเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟแต่ละตัว

☑️เทคนิคการวิเคราะห์คุณภาพกาแฟคั่ว และการแก้ปัญหา

☑️Workshop คั่วจริง! พร้อมคำแนะนำแบบใกล้ชิดจาก Roastmaster

ถ้าคุณรักกาแฟและอยากก้าวไปอีกขั้น สู่การเป็นนักคั่วกาแฟมืออาชีพ ที่ รู้จริงและทำได้จริง นี่คือคลาสที่คุณรอคอย!

.

ผู้ผึกสอน

Lecturer 1 อาคม สุวัณณกีฏะ (พี่กี้) 

• Head Roastmaster & Founder ประสบการณ์ 20 ปี
• ผู้แต่งหนังสือ Simplicity in Coffee Roasting ตำราวิชาคั่วกาแฟภาษาไทยเล่มแรก
• Master of Engineering (Energy Technology)

Lecturer 2 ธุมาวดี​ สุวัณณกีฏะ​ (พี่ปุ๊ก)

• Director & Founder ประสบการณ์ 20 ปี
• Master of Chemical Engineering

Trainer 1 ลัดดาวัลย์ ปาปิน (พี่นก) Roastmaster ประสบการณ์ 8 ปี

Trainer 2 สุรีย์วัลย์ ชุ่มแก้ว (พี่หมู) Quality Control ประสบการณ์ 3 ปี

Trainer 3 ธนวัฒน์ ก้อนคำปา (พี่ฟอร์ด) Roastmaster ประสบการณ์ 3 ปี

ระยะเวลาเรียน 2 วัน ที่ โรงคั่วกาแฟปรีดา (จ.ลำปาง)

เปิดรับสมัครทั้งหมด 5 รุ่น

รุ่นที่ 1 : 25 - 26 เม.ย.

รุ่นที่ 2 : 9 - 10 พ.ค.

รุ่นที่ 3 : 20 - 21 มิ.ย.

รุ่นที่ 4 : 18 - 19 ก.ค.

รุ่นที่ 5 : 22 - 23 ส.ค.

สนใจสมัครเรียน คลิกที่นี่

สอบถามเพิ่มเติม

Course outline

DAY 1 วันแรก

08:00-08:10 ทักทาย แนะนำตัวทำความรู้จักกัน

08:10-09:10 Green bean (พี่ปุ๊ก พี่หมู)

• Traditional Processing
• Impact of Fermentation to flavors
• Impact of Drying to green bean quality
• Evaluate Your Green Bean
• Green bean Defects
• How to apply Grading Score to your roastery
• Moisture Content vs Quality
• Ochratoxin
• Good Practice in Green bean Storage

09:10-10:30 Science of Roasting (พี่กี้)

• Flavor Precursors
• Roast Reactions
• A focus on Caramelization
• Roast Phenomena

• Reaction Rate
• Glass Transition Theory
• First Crack and Second Crack
• Flavor Development
• Acidity, Sweetness, Body, Aroma and Complexity

10:30-10:40 พักเบรค

10:40-12:00 Roasting (พี่กี้)

• Heat transfer
• Roast Profile Parameters
• Heat flux, Heat momentum and ROR
• Real meaning of Drying Phase, MAI, Development
• Development Temp. and Development Time
• Fast Roast vs Slow Roast

12:00-13:00 พักเที่ยง รับประทานอาหาร

13:00-17:00 Workshop คั่วกาแฟ 3 ฐาน กับเครื่องคั่ว 3 แบบ (พี่กี้ พี่นก พี่ฟอร์ด)

• Shop Roaster : คั่ว 3 ระดับ (city, fullcity, Vienna)
• Sample Roaster : wash, dry, honey
• Sample Roaster : Design roast profiles

17:15-18:00 cupping session (ทีมปรีดา)

18:00-19:30 รับประทานอาหารแล้วกลับที่พัก

-----------------------------

DAY 2 วันที่สอง

8:00-9:15 ROAST PROFILE (พี่กี้)

• Roast Degree
• Roast Defects
• Control Heat with Sense
• Air flow vs Heat Supply
• Understanding the Esterification vs Roast Reaction
• Choosing Proper Profile

9:15-12:00 Workshop คั่วปรับปรุงผล

งานจากวันแรก (พี่กี้ พี่นก พี่ฟอร์ด)

12:00-13:00 พักเที่ยง รับประทานอาหาร

13:00-14:30 Cupping session (ทีมปรีดา)

14:30-15:45 Discussion (พี่กี้ พี่นก พี่ฟอร์ด)

15:45-17:30 ROASTMASTER WAY (พี่กี้)

• Roast Profile Designing
• Roast Profile Development
• Knowing true meaning of Coffee bean Development
• Roast Planning
• Roast master work
• Market trends
• How to become a professional

17:30-17:45 พิธีรับ Certificate