ความสุขในทุกถ้วยกาแฟ

นับตั้งแต่ปี 2006

จากจุดเริ่มต้นที่ต้องการปรับปรุงคุณภาพกาแฟของร้านโก๋กาแฟ ซึ่งเป็นร้านของตัวเองให้มีคุณภาพดีกว่าเดิม กี้และปุ๊ก

อาคมและธุมาวดี สุวัณณกีฏะ ได้เริ่มก่อตั้งโรงคั่วกาแฟเล็กๆ ขึ้นในเมืองลำปาง ค่อยๆ ขยับขยายเรื่อยมาจนกลายเป็นพื้นที่สร้างสรรค์นวัตกรรมหลากหลายให้กับวงการกาแฟเมืองไทย

ปี 2017 เป็นจุดเปลี่ยนครั้งสำคัญของปรีดา เมื่อเราก้าวเข้าสู่โลกของการแปรรูปกาแฟ (Coffee Processing) โดยนำเทคนิคการหมักจากอุตสาหกรรมไวน์มาปรับใช้ในการหมักเพื่อสร้างกลิ่นรสพิเศษ และมีความปลอดภัยคือ ลดความเสี่ยงในการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ก่อโรคต่างๆ ซึ่งผลงานการพัฒนาเทคนิคแปรรูปกาแฟในครั้งนั้นส่งผลให้ปรีดาชนะรางวัล 2 เหรียญทองในเวทีประกวดนวัตกรรมยุโรป European Exhibition of Creativity and Innovation 2018 (EUROINVENT) ณ ประเทศโรมาเนีย และรางวัล 1 เหรียญทอง ในเวทีประกวด International Warsaw Invention Show 2018 (IWIS) ณ ประเทศโปแลนด์

ปี 2018 ปรีดาได้พัฒนาเทคนิค LTLH (Low Temperature Low Humidity Coffee Drying) นวัตกรรมการตากรูปแบบใหม่ที่ไม่ต้องขึ้นกับสภาพภูมิอากาศรายวัน เพื่อลดความสูญเสียในระหว่างฤดูกาลแปรรูปกาแฟอันเนื่องจากฝนหลงฤดู ซึ่งเกิดบ่อยครั้งขึ้นตามปัญหาสภาวะโลกร้อน (Climate change)


LTLH เป็นการทำแห้งที่มุ่งใช้กระแสลมที่ใช้อุณหภูมิต่ำและความชื้นต่ำช่วยดึงความชื้นออกจากกาแฟโดยไม่จำเป็นต้องใช้แสงแดดหรือความร้อนสูง ทำให้ช่วยถนอมเซลล์ของเมล็ดกาแฟไม่ให้สูญเสียคุณภาพ ทำให้ได้กลิ่นรสที่สมบูรณ์และยังช่วยลดความเสี่ยงจากสารก่อมะเร็ง Ochratoxin A ที่อาจเกิดจากเชื้อราที่ขึ้นบนลานตากกาแฟทั่วไป

ผลจากการพัฒนาในปีนั้น ทำให้ปรีดามีเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงมาก กลิ่นรสมีเอกลักษณ์โดดเด่น เป็นที่ยอมรับในตลาดนักดื่มทั้งชาวไทยและต่างประเทศ

ภารกิจหลักของปรีดา

🟫 จำหน่ายเมล็ดกาแฟคั่วที่สะอาดและมีคุณภาพสูง

⬛ วิจัยและต่อยอดองค์ความรู้เพื่อเพิ่มศักยภาพให้กับกาแฟไทย



🟫 เผยแพร่ความรู้เพื่อพัฒนาตลาดในเชิงคุณภาพ

มาตรฐานการคั่วกาแฟ

เทคนิคการคั่วและกระบวนการทำงานของปรีดาพัฒนาขึ้นบนหลักการ "คุณภาพ คือการไม่มีสิ่งที่ไม่ควรมี" ดังนั้นเราจึงเข้มงวดตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบสารกาแฟ ไปจนถึงการให้ความร้อนในระหว่างการคั่วที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เกิดผลลัพธ์เป็นกาแฟ defect แบบต่างๆ เช่น กลิ่นเขียว กลิ่นไหม้ หรือกลิ่นไม้เผา ยิ่งไปกว่านั้น การคัดเมล็ดหลังคั่วด้วยมือ (hand sorting) ยังเป็นขั้นตอนที่ทีมปรีดาให้ความสำคัญ เพื่อให้เกิดความมั่นใจว่ากาแฟของเราจะสร้างความสุขให้แก่นักดื่มได้จริงๆ

"กาแฟปรีดา คัดเมล็ดหลังคั่วด้วยมือ ทั้งหมด เพื่อความมั่นใจในคุุณภาพก่อนบรรจุุ"

"แนะนำแคปซูลกาแฟรุ่นใหม่ ไม่แต่งกลิ่นสังเคราะห์ ของเราที่ตอบโจทย์ความสะดวกของหนุ่มสาวออฟฟิศ"

"ทีมปรีดามีการทดลองร่วมกับเกษตรกรผู้ปลููกกาแฟแม่ฮ่องสอนเพื่อหารููปแบบการหมักและตากที่ดีกว่า"

"การตากในสภาวะที่ควบคุมอุณหภูมิ และความชื้นได้ทั้งหมด ทำให้เราได้สารกาแฟที่ปลอดภัยและมีกลิ่นรสที่โดดเด่น"

"GOOD SHOT เป็นกาแฟที่ออกแบบสำหรับบาร์เอสเปรสโซ และชาวออฟฟิศที่กำลังได้รับความนิยม"

"ผลิตภัณฑ์เมล็ดกาแฟในกลุ่ม SPECIALTY ของปรีดาได้รับการตอบรับอย่างอบอุ่นจากผู้บริโภค"

"ปุ๊กกับกี้ ผู้บริหารโรงคั่วที่ยังคงมีความสุขกับการได้ทำกาแฟดีๆ เพื่อลูกค้าทุกคน"