Drip on Ice ดริปเย็นแบบคูล

 ถ้าพูดถึงวิธีการชงกาแฟ นอกเหนือจาก Espresso แล้ว กาแฟดริป (Drip) ก็เป็นวิธีการชงกาแฟที่ได้รับความนิยมมากโดยเฉพาะผู้ที่ชงทานเองที่บ้านซึ่งหลายๆท่านก็คงจะพอผ่านหูผ่านตากันมาบ้างแล้วนะคะ แต่วันนี้เราจะชวนทุกคนมาทำ Drip on Ice ดริปเย็นๆ ราดบนน้ำแข็ง  สดชื่น อร่อย ทานง่าย สไตล์ปรีดา เพื่อเพิ่มความฟินแบบเย็นๆ คลายร้อนกันซักหน่อย

ข้อดีของการ drip on ice ก็คือ
กาแฟที่เพิ่งสกัดด้วยน้ำร้อนออกมาจะถูก knock ด้วยความเย็นจากน้ำแข็งจนเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว กลิ่นหอม aroma ต่างๆจึงไม่ฟุ้งกระจายตัวเร็วเกินไป ทำให้น้ำกาแฟของเราทั้งเย็นสดชื่นและมีกลิ่นนุ่มละมุนเข้มข้นเนิ่นนานค่ะ มาเริ่มกันเลยเนอะ !

 

1. อุปกรณ์ดริปกาแฟ  (Dripper, filter ตัวกรอง)
   
   2. Drip Kettle หรือกาดริปกาแฟ
   
   3. Timer หรือ ที่จับเวลา
   
   4. ตราชั่ง หรืออุปกรณ์ตวงอื่นๆ
   
   5. น้ำแข็ง Ice cube / หลอดเล็ก 200 กรัม
   
   6. บิ๊กเกอร์ หรือภาชนะรองน้ำกาแฟ
   
   7. ผงกาแฟคั่วบด 30 กรัม
   
   
   เทคนิค Drip on Ice
   
   by โรงคั่วกาแฟปรีดา
   
   
   
   
   
                   สำหรับทาน 2-3 ท่าน
   
                Brewing Ratio = 1:10
   
                 - ใช้ผงกาแฟ 30 กรัม : น้ำกาแฟ300 กรัม น้ำแข็ง 200 กรัม
                 (รวม น้ำกาแฟ + น้ำแข็ง = 500 กรัม)
   
                - Filter with 85-87 ํC water สำหรับกาแฟคั่วอ่อน
   
                - Filter with 90-92 ํC water สำหรับกาแฟคั่วกลาง
   
               - บดกาแฟระดับปานกลาง (ประมาณเกลือหยาบ)
                                                        -ใช้ตาชั่งดิจิตอล จะช่วยให้เราดริปได้อย่างแม่นยำ !
   
   เตรียมความพร้อมก่อน Drip
   

เริ่มดริปกันเลย !

การดริปที่ดี ควรใช้เวลามากกว่า 3 นาที แต่ไม่เกิน 4 นาที

ขั้นตอนที่ 1  pre brew หรือ blooming คือ พรมน้ำร้อนให้ทั่ว (1-2 เท่าของผงกาแฟ)   ปริมาณน้ำ 30 cc. แล้วหยุดรอให้กาแฟพองตัวขึ้นราวๆ 20-30 วินาที จังหวะนี้จะช่วยเตรียมผงกาแฟให้คายก๊าซที่อั้นใน micro pore .. โดยน้ำร้อนจะเข้าไปแทนที่ก๊าซ ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด ทำให้ได้น้ำกาแฟรสชาติเข้มข้นเต็มที่

ขั้นตอนที่ 2  เริ่มดริป โดยวนน้ำเป็นก้นหอย ให้ได้ปริมาณน้ำ 100 cc. (จากเดิม 30 cc. เพิ่มอีก 70 cc.)
แล้วพักประมาณ 10 วินาที รอน้ำยุบลงนิดหน่อย แล้วดริปต่อโดยค่อยๆเติมน้ำเพื่อรักษาระดับน้ำไปเรื่อยๆ(เติมน้ำครั้งละประมาณ 20-30 cc.) จนกระทั่งครบปริมาณน้ำ 300 cc. เป็นอันเสร็จขั้นตอน

ปริมาณน้ำกาแฟ 300 cc. + น้ำแข็ง 200 cc. = 500 cc

หัวใจของการดริปกาแฟให้อร่อยนั้นอยู่ที่

1. ความประณีตในการรินน้ำลงไปในแต่ละครั้ง หากเรามีสมาธิก็จะไม่เผลอรินน้ำหลุดออกไปจากกลุ่มผงกาแฟในดริปเปอร์ พยายามอย่าให้สายน้ำของเราไหลไปโดนกระดาษกรอง...เราจะได้ฝึกสมาธิเป็นช่วงเวลาสั้นๆก็ตอนนี้เอง
2. เลือกใช้กาแฟที่มีคุณภาพดี อย่าใช้กาแฟที่เก่าเก็บ หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
3. ใช้น้ำที่คุณภาพดี และเพิ่งต้มใหม่ หากน้ำที่ใช้ชงมีกลิ่นคลอรีนหรือกลิ่นอื่นๆก็จะทำให้กาแฟของเราพลอยมีกลิ่นนั้นๆไปด้วย

สูตรดริปนี้เป็นสูตรเรียกเพื่อนค่ะ เพราะชงได้ครั้งละ 2-3 แก้ว ดังนั้นเราสามารถจะแบ่งให้เพื่อนที่อยู่โต๊ะทำงานใกล้กันหรือเพื่อนบ้านได้ร่วมฟินกับกาแฟของเราไปด้วย มิตรภาพก็จะอบอวลไปพร้อมกับกลิ่นกาแฟเลยทีเดียว
 
อย่างไรก็ตาม เรายังสามารถปรับสัดส่วนของ
ผงกาแฟ : ปริมาณน้ำ ให้เข้มข้นหรืออ่อนกว่าเดิม
ได้ตามความชอบค่ะ ขอให้สนุกกับกาแฟนะคะ

ผู้เขียน....อาคม สุวัณณกีฏะ

ช่องทางสั่งซื้อกาแฟ

Website : https://www.preda-roastinghouse.com/
Facebook : https://web.facebook.com/PredaRoastingHouse
Line : https://shop.line.me/@preda.coffee
shopee : https://shope.ee/7zXK5jKBxz
Lazada : ค้นหา "Preda roasting house"

กาแฟพิเศษ PREDA LTLH

Line : https://lin.ee/4mZKTNX

หนังสือและโปสเตอร์

Line : https://shop.line.me/@preda.things